√100以上 魚 あら汁 臭み 171836
アラ汁の作り方 鯵のあら汁 今回は鯵を使用しましたが、基本的には魚のあらであれば何でもok。 まずは魚の臭みから取っていきましょう。 ざっくり切った魚のあらに、まんべんなく塩をまぶします。 塩をかけることで浸透圧により水分が出てきます。アラ椀・魚の味噌汁・潮汁のプロの作り方 (湯霜編） になります^^ まずは魚は何でも良いんですが、丁寧に血を取って下さい。 ※吸い物や潮汁の場合脂の乗り過ぎない鯛やスズキが合います それからざるで塩をする事1時間・・・ 臭み取りですね^^ ここ 魚 あら汁 臭み